Fundador da casa, Higa é chef de cozinha formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina.
A receita é simples e prática, mas, para quem tem pressa de experimentar, a sugestão está disponível nas opções de sobremesas da Moscatel, doceria mais charmosa do bairro do Bixiga, em São Paulo – capital.
Pavê de Abacaxi para 6 pessoas
Creme de Baunilha:
Ingredientes
- 500ml de leite integral
- 120g (1/2 de xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar
- 5 gemas
- 30g(3 colheres de sopa rasas) de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de Fazer:
- Em uma panela, o leite a ferver com metade do açúcar.
- Em outra tigela, bata as gemas e o restante do açúcar. Posteriormente, adicione o amido de milho e incorpore bem.
- Com a ajuda de uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de ovos, sempre mexendo bem para evitar que os ovos cozinhem.
- Retorne toda a mistura à panela em fogo médio ou baixo, e com um fouet, misture o creme até que comece a borbulhar.
- Mexendo sempre, deixe borbulhar por 2 minutos, para cozinhar bem o amido.
- Retirar do fogo, misturar a baunilha e deixar esfriar antes de utilizar.
Abacaxi em calda:
Ingredientes
- ½ abacaxi médio
- 300g (1 ½ xícara) de açúcar
- 3 cravos
Modo de Fazer:
- Em uma panela, coloque o abacaxi picadinho, o açúcar e os cravos a ferver.
- Deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos.
- Depois de amornar, separar os pedaços do abacaxi da calda de açúcar.
- Use a calda para banhar os biscoitos, e os pedaços como parte do recheio.
Cobertura de Merengue
Ingredientes
- 5 claras
- 300g (1 ½ xícaras) de açúcar
Modo de Fazer:
- Coloque toda a mistura em uma tigela de metal, misture bem e leve a banho-maria.
- Mexendo bem, deixe que a mistura fique quente ao toque (aproximadamente 65°C).
- Leve tudo a bater em velocidade máxima até que a mistura fique brilhante e formando picos firmes.
Montagem do Pavê
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito tipo champagne
- Calda do abacaxi
- Abacaxis picadinhos
- Creme de baunilha
- Merengue
Modo de Fazer:
- Em uma travessa grande, coloque aproximadamente 1/3 do creme de baunilha.
- Dê uma leve mergulhada dos biscoitos na calda do abacaxi e arranje-os formando uma camada uniforme.
- Utilize aproximadamente uma caixa de biscoitos.
- Espalhe uma parte do abacaxi picadinho sobre os biscoitos.
- Coloque outra camada de creme de baunilha, repita o procedimento com os biscoitos e abacaxi picado.
- Reserve um pouco do abacaxi para decoração.
- Cubra com uma terceira camada de creme de baunilha, alise bem e espalhe o merengue por cima de todo o pavê, utilizando uma colher para fazer a decoração.
- Para finalizar, espalhe mais pedaços de abacaxi. Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.